لالحشوة:
100G لحم القبقب مختلط، والبني والأبيض
1 ربيع البصل، مفرومة فرما ناعما
8 سيقان الثوم المعمر، مفرومة فرما ناعما
1 فص ثوم مفروم
1 أو 2 الطيور الفلفل العين، مفرومة فرما ناعما
أوراق بريلا قليل، مفرومة فرما ناعما
حفنة أوراق الريحان الحلو، مفرومة فرما ناعما
رأيت حفنة الكزبرة الأسنان أو الكزبرة العادية، مفرومة فرما ناعما
لعجة:
5 بيضات
1 ملعقة شاي مبشور سكر النخيل
صلصة السمك 1 ملعقة كبيرة
¼ ملعقة صغيرة من معجون الروبيان
½ ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص زائد إضافي للمطر خفيف
1/2 الرغيف الفرنسي، مقطعة إلى قطعتين
الزيت النباتي للقلي
25G الزبدة المذابة أو قليل من الزيت لgriddling
طريقة
1. الجمع بين جميع المكونات معا لملء في وعاء الخلط ويوضع جانبا.
2. في وعاء منفصل، وكسر البيض، إضافة السكر النخيل المبشور وصلصة السمك، معجون الروبيان وزيت السمسم. فاز جيدا وتوضع جانبا.
3. قطع كل الرغيف الفرنسي بالطول. فرشاة مع الزبدة المذابة قليلا أو الزيت وبرفق الشواية حتى تظهر علامات صينية على الخبز. إزالة وتوضع جانبا.
4. يحمى الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة. إضافة نصف مزيج البيض ويطهى لمدة 2 دقيقة. إضافة نصف ملء إلى مركز كل عجة. أضعاف الجانبين لجعل لا يتجزأ، تسليم ومواصلة لطهي لمزيد من 2 دقيقة حتى درجة حرارة الحشوة من خلال.
5. إزالة من الحرارة وقطع قطريا ومكان على واحدة من الخبز الفرنسي. رذاذ مع قليل من زيت السمسم.
6. كرر ما سبق لعجة الثانية.
Ingredients
For the filling:
100g mixed crabmeat, brown and white
1 spring onion, finely chopped
8 stems of chives, finely chopped
1 garlic clove, chopped
1 or 2 birds eye chillies, finely chopped
Handful perilla leaves, finely chopped
Handful sweet basil leaves, finely chopped
Handful saw tooth coriander or normal coriander, finely chopped
For the omelette:
5 eggs
1 tsp grated palm sugar
1 tbsp fish sauce
¼ tsp shrimp paste
½ tsp toasted sesame oil plus extra for drizzling
1/2 baguette, cut into two pieces
Vegetable oil for frying
25g melted butter or a little oil for griddling
Method
1. Combine together all the ingredients for the filling into a mixing bowl and set aside.
2. In a separate bowl, break the eggs, add the grated palm sugar, fish sauce, shrimp paste and sesame oil. Beat well and set aside.
3. Cut each baguette lengthways. Brush with a little melted butter or oil and lightly griddle until the griddle markings appear on the bread. Remove and set aside.
4. Heat the oil in a frying pan on a medium heat. Add half the egg mix and cook for 2 minutes. Add half the filling to the centre of each omelette. Fold the sides to make a parcel, turn over and continue to cook for a further 2 minutes until the filling has warmed through.
5. Remove from the heat and cut diagonally and place onto one of the baguettes. Drizzle with a little sesame oil.
6. Repeat the above for the second omelette.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق